Doença Celíaca - Intolerância ao Glutén

DOENÇA CELÍACA OU INTOLERÂNCIA AO GLUTÉN: 

A Doença Celíaca (DC) é uma enfermidade do Intestino Delgado, hoje considerada comum. É disparada e mantida pelo Glúten, uma proteína presente no trigo, centeio e cevada, e ocorre em indivíduos geneticamente predispostos.

No intestino existem as vilosidades, que são dobras microscópicas da mucosa e que servem para promover uma maior superfície de absorção dos alimentos. São também a sede de células com funções especializadas na digestão.

O contato do glúten com a mucosa determina inflamação e um encurtamento/achatamento das dobras intestinais, com conseqüente diminuição da digestão e da absorção, podendo produzir sintomas e resultando no quadro clínico. Os pacientes apresentam vários graus de inflamação intestinal e atrofia das vilosidades.
Alimentos proibidos:

• TRIGO
• AVEIA
• CEVADA
• CENTEIO
• OBS: TODAS AS PREPARAÇÕES QUE LEVE ESTES ÍTENS ACIMA

Alimentos que são permitidos para pessoas com doença Celíaca:

• LEITE E DERIVADOS
• CARNES EM GERAL
• OVOS
• MANTEIGA, MARGARINA E ÓLEOS
• LEGUMINOSAS
• FRUTAS
• FARINHAS DE: ARROZ, MILHO, SOJA, POVILHO DOCE,MANDIOCA, POVILHO AZEDO, FÉCULA DE BATATA, FUBÁ, MAIZENA.
• BOLOS E BISCOITOS FEITOS COM AS FARINHAS ACIMA.

Saudações Nutritivas,

Joelma Marinho

Nutricionista